Рецепты тортов на сайте


Более 500 рецептов тортов и пирожных




круассаны рецепт:


Ингредиенты:
Четыреста пятьдесят грамм муки высшего сорта, 2 ч.лож. соли без верха, двести грамм сливочного масла (применяйте натуральное сливочное масло, не маргарин, иначе получатся вовсе не те круассаны), Пятьдесят грамм сахарного песка, 1 яйцо, двести пятьдесят грамм теплого молока, Двадцать пять грамм нестарых либо Пятнадцать грамм сухих дрожжей.



Инструкции:
Говорят, что первый опыт по выпечке настоящих круассанов может не увенчаться успехом и потребуется некоторое время, чтобы все делать правильно.
Приготовление их все-таки трудоемко, поэтому стоит приготовлять тесто на 2 либо на 3 раза. Как сырое тесто, так и выпеченные круассаны не возбраняется заморозить. При разогревании готовых круассанов 4-5 минут при умеренном нагреве достаточно.

Доложите в муку соль и разтерите с Двадцать пять грамм масла (кстати, пропорции и вес продуктов не возбраняется очень точно выполнять!). Перемешать сахар со взбитым яйцом, теплым молоком, дрожжами и оставить при комнатной температуре на 10 минут. Опосля чего смешать и замесить тесто. Месить 15 минут. Раскатать тесто в прямоугольник 45,5х15 см. Разделить масло на 3 составляющие (масло д. б. пластичным, но не течь, чтобы намазывалось). Одну часть нанесите на две трети теста (по длине, начиная от 1 из концов, а одна треть обязана остаться пустой), края оставляя не смазанными (приблизительно по 1 см).

После чего берешься за намазанное маслом тесто и загибаешь его на одна треть смазанного, а поверх загибаешь остальную одна треть смазанного теста (короче, картинка д.б. следующая: тесто сложилось по длине в 3 раза и посередке проложена несмазанная часть). Разверните тесто на 90 градусов вправо.

При помощи скалки либо ладони защемите края (нажмите ребром ладони на несмазанные края, которые по 1 см).

Опять раскатайте тесто прямоугольником и повторите процедуру со смазыванием и складыванием. После чего заверните тесто в целлофан и поместите на час в холодильник. После чего опять раскатайте, покройте остатками масла и сложите тесто. Поместите в холодильник. После чего повторите весь процесс (помимо смазывания маслом) снова 2 раза и снова поместите в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто в прямоугольник 30х60 см очень тонким слоем. Разделите вдоль наполовину на 2 пласта и каждый из 2 пластов нашинкуйте треугольниками сторонами приблизительно по 10 см. Прижимая ладонью основание треугольника, потянуть его бережно за острый кончик, чтобы стороны стали гораздо длиннее основания.

Бережно и плотненько сверните треугольничек рулетом, следя, чтобы кончики были остренькими. Круассаны не должны быть большими и рыхлыми, иначе внутри не пропекутся. Придайте форму рогалика и поместите на промазанный лист (кончик обязан оказаться подвернутым, лежать на противне, чтобы круассан не раскрутился при выпечке).

Покрыть взбитым яйцом либо молоком (яйцом нужно смазывать очень бережно, не задевая срезов, иначе тесто не поднимется при выпечке. Оставить в покое на тридцать минут, после этого поместить в разогретую до 220 градусов духовку. Печь 12-15 минут.

Чтобы тесто лучше поднималось, промазанный противень нужно обрызгать охлажденной водой.

Приготовленное сырое тесто (если нужно сохранить) подожите в полиэтиленовый мешок. В нужный момент разморозьте (часа 2-3 лежит при комнатной температуре), разделайте и пеките.

Круассаны могут быть с начинкой.

БАТОНЧИКИ С ШОКОЛАДОМ.
порезать приготовленное тесто маленькими прямоугольниками, на каждый из них поместить по куску плиточного шоколада и свернуть рулетом. Обсыпать сахарной пудрой и печь. На приготовленные батончики нанести рисунок из расплавленного шоколада.

КРУАССАНЫ С ГРИБАМИ.
Жареные грибы перемешать с жареным кремообразным сыром (я думаю, не возбраняется просто сыр потереть). Поместить по ложке данной начинки на каждый треугольник и свернуть. Испечь.

КРУАССАНЫ С ОБМАНОМ.
Разделить выпеченные круассаны вдоль, заполнить натертым сыром и подогреть в духовке (чтобы сыр расплавился). Обсыпать сыром и украсить петрушкой.


По материалам сайта gotovly.ru
.



© 2008-2015 www.toptik.ru



Rambler's Top100