Рецепты тортов на сайте


Более 500 рецептов тортов и пирожных




шоколадные эклеры с кремом с пралине рецепт:


Ингредиенты:
На 10-12 порций:
Заварное тесто:
115 грамм простой муки
55 грамм сливочного масла, нашинкованного
4 некрупных яйца, взбить

Пралине:
55 грамм бланшированного целого миндаля1
55 грамм бланшированного фундука
115 грамм сахарного песка

Крем патиссери:
3 яичных желтка
85 сахарной пудры
Двадцать грамм простой муки
двести пятьдесят миллилитров молока
половина ванильного стручка, нашинкованного наполовину
140 миллилитров жирных сливок, взбитых в мягкую пену

Шоколадная глазурь:
1 половина ч какао порошка
45 грамм сахарной пудры
4 половина ст л горячей воды
210 грамм сахарной пудры, просеянной



Инструкции:
1. Разогревать духовку до 220 гр С. Покрыть противни маслом.

2. Проделать заварное тесто. Просеять муку. Отмерить 140 миллилитров воды в небольшой кастрюле и доложить масло. Довести до кипения и как только масло растает, доложить муку. Взбивать деревянной ложкой минуту, потом убрать с огня и взбивать снова 5 минут. Достаточно, когда тесто без усилий отходит стенок кастрюли.

3. Постоянно взбивая, доложить яйца по одному. Применяйте электрический миксер, если у вас есть. Каждая капля яйца обязана впитаться перед тем, как докладывать следующее. Достаточно, когда тесто будет однородным и блестящим, и одостаточно густым, чтобы держать форму.

4. Переложить тесто в кондитерский мешок с носиком диаметром 1.5 см. Выдавить из кондитерского мешка на противни полоски длиной 8 см, оставляя промеж полосками много места. В случае, если у вас станут проблемы с выдавливанием, выкладывайте тесто чайной ложкой. Выпекать двадцать мин, до тех пор, пока тесто не станет сухим и хрустящим. Переложить на решетку и проделать небольшую дырочку сбоку каждого эклера, чтобы выходил пар.

5. Проделать пралине. Покрыть маслом противень. Поместить орехи и сахар в большую кастрюлю с толстым дном. Поместить на медленный огонь и помешивать, до тех пор, пока сахар не растает и не станет карамелизоваться. Продолжать приготовлять, до тех пор, пока орехи не станут покрыты расплавленным сахарным песком, а сахар не приобретет золотисто-коричневый цвет. Перелить на промазанный маслом противень и дать охладиться. Поломать на ломтики, поместить в комбайн и размолоть в порошок.

6. Чтобы проделать крем для начинки, поместить желтки и одну треть сахарного песка в миску. Взбивать до бледной массы и до тех пор, пока за венчиком не станет тянуться ленточка яичная. Просеять в смесь муку и размешать. В небольшую кастрюлю залить молоко, остальной сахар и ванильный стручок; прокипятить. Как только он вскипит, бережно перелить в яичную смесь, непрерывно размешивая, потом вернуть в кастрюлю и приготовлять на медленном огне, непрерывно размешивая. Смесь станет закипать. Продолжать приготовлять и помешивать 2 минуты, потом переложить в миску и накрыть пергаментом.

7. Когда отстоится, отмерить половину крема. Взбить с 55 грамм порошка из пралине, потом доложить взбитые сливки. Нарезать эклеры наполовину и заполнить кремом с пралине.

8. Чтобы проделать глазурь, перемешать какао, сахарный песок, воду в кастрюле. Поместить на медленный огонь, до тех пор, пока сахар не растворится. После чего прокипятить. Убрать с огня, доложив сахарную пудру. Когда станет гладной и однородной, окунуть эклеры в глазурь. Отставить, чтобы застыла глазурь, и выносить.

Законченные эклеры не возбраняется заморозить.

Смотрите также

Как поделить белки и желтки

По материалам сайта gotovly.ru
.



© 2008-2015 www.toptik.ru



Rambler's Top100