Рецепты тортов на сайте


Более 500 рецептов тортов и пирожных




темный ржаной хлеб памперникель рецепт:


Ингредиенты:
Опара:
Хлебная мука (я брала обычную) - половина чашки (78 гр)
Ржаная мука грубого помола - половина чашки (71 гр)
Сухие дрожжи - три четверти ч.л.
тмин - половина ст.лож. (в итоге их практически не чувствуется но аромат есть)
Вода комнатной температуры - 270 миллилитров (1 чашка + 2 ст.л.)
винный уксус - 1 ст.л.
солод (malt powder) либо мед - 1 ст.л.
патока (molasses) - 1 ст.л.

Сухая смесь:
Хлебная мука (я брала обычную) - 1,5 чашки (234 гр)
Ржаная мука грубого помола - половина чашки (71гр)
Сухие дрожжи - 3/8 ч.лож. (1.2гр)
Пшеничный глютен - 2 ст.л.
какао порошок (несладкий) - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
растворимый кофе - 1 ч.л.
растительное масло половина ст.л.
соль - 2 ч.л.



Инструкции:
Ароматный, темный ржаной хлеб, отличающийся насыщенным цветом и легким сладковатым вкусом. Кусочек свежайшего домашнего Памперникеля, нетолстый слой сливочного сыра, веточка зелени, нетолстый кусок семги (копченой либо соленой) и райское наслаждение у вас в руках! Тесто снова с этапа опары идет с малым кол-вом тмина и благодаря этому весь хлеб имеет леееегкий тминный отголосок. Мне в таком варианте очень нравится, т.к. я не любитель тмина.

Опара:
1. Перемешать оба вида муки, дрожжи, тмин и бережно вмешать оставшиеся составлящие. Взбить массу примерно 1-2 минут чтобы насытить ее воздухом. По консистенции опара станет как тесто на оладьи. В случае, если станет жидковато - доложить чуть-чуть нержаной муки.

2. Прикрыть миску пластиковой пленкой и приступить к приготовлению сухой смеси.

Сухая смесь: Перемешать сухие составляющие (масло и соль не трогать! это мы используем потом). Обсыпать образовавшейся смесью на поверхность опары (целиком прикрыть ее), накрыть пленкой и оставить зреть 4-8 часов. Во время созревания опара кое-где пройдет пузырьками через сухую смесь. Это нормально.

Далее месим тесто. Вымешивание миксером: Доложить к опаре масло и месит насадкой-крючком на низкой скорости 5 минут. Тесто станет отходить от стенок чаши миксера, но все снова станет липнуть к рукам. Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть двадцать минут. Доложите соль и месите на средней скорости 2-3 минуты, после этого извлеките тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой, и, прибавляя муку лишь чтобы тесто не липло к рукам, промесите тесто снова чуть-чуть. Оно в итоге все равно станет казаться липким, поэтому следите за тем чтобы не переборщить с мукой, иначе тесто станет слишком тяжелым и сухим.

Вымешивание руками: Доложите масло и соль. Пользуясь деревянной ложкой либо рукой размешайте массу в миске до полного вмешивания муки. Вымесите тесто, не вытаскивая его из миски, пару минут и потом положите его на рабочую поверхность, чуть-чуть присыпаную мукой. Продолжайте месить снова 5 минут. Лишь чтобы тесто не липло к рукам, т.к. оно станет липким сколько бы в него муки не вмешивали а избыток муки приведет к более тяжелому и сухому тесту, чего нам не необходимо.

Собрать тесто в шар, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на двадцать минут, после этого вымесить снова примерно 5 минут, прибавляя муку лишь чтобы тесто не липло к рукам. Для всех методов вымешивания: Сформируйте из теста шар, положите в намазанную маслом емкость, прикройте крышкой либо пленкой и дайте 1-1,5 часа на подьем в 2 раза.

Подошедшее тесто переложить на поверхность стола, чуть-чуть примять (не месить!), сформировав прямоугольник. Сложите оба края прямоугольника в центр (как сворачиваем письмо втрое), скруглите бока и положите тесто обратно подходить, прикрыв крышкой либо пленкой. Времени на подьем уйдет примерно часа.
Когда тесто поднимется во 2 раз разложить его бережно к столу, не вымешивая, прижать его чуть-чуть, бережно сформовать в буханку шириной 12 см и высотой 7-8 см, положить на противень (под буханку высыпать чуть-чуть муки), накрыть высокой широкой миской либо смазаной маслом пленкой и дать увеличиться практически в 2 раза.

Перед выпеканием покрыть водой, проделать надрез и при желании обсыпать кунжутом либо др. семечками. Печь в разогретой до 400Ф (210-220С) духовке, поставив (в идеале) на камень для выпечки.

Перед тем как прикрыть дверцу духовки бросьте на дно пару кубиков льда либо поместите под противень емкость с водой. Печь при данной температуре 15 минут НЕ ОТКРЫВАЯ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ! После чего снизить температуру до 375Ф (160-170С) и печь снова двадцать минут, повернув примерно этого времени буханку на 180 градусов. Охладить приготовленный хлеб на решетке.

По материалам сайта gotovly.ru
.



© 2008-2015 www.toptik.ru



Rambler's Top100