Рецепты тортов на сайте


Более 500 рецептов тортов и пирожных




Бисквитное тесто с подогревом

Бисквитное тесто является самым пышным, легким. Бисквит используют в качестве основы для самых разнообразных тортов, пирожных, но, без начинки бисквит, посыпанный сахарной пудрой, представляет собой вкусное изделие к чаю, кофе.

При приготовлении этого вида теста в него добавляют картофельный крахмал, который можно заменить пшеничным, кукурузным либо рисовым крахмалом либо пшеничной мукой.

При употреблении крахмала бисквит получается более пористый, при резке не крошится.

  • Шесть яиц ,
  • Шесть ст. ложек сахарного песка,
  • Четыре ст. ложки муки ,
  • 1 столов. ложка крахмала.
  • Вылить в кастрюлю яйца, добавить сахарный песок, поместить кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до температуры 40—50°С. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивать металлическим веничком. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю убрать с водяной бани, взбивая, остудить массу до 18—20°С. При этом объем массы обязан увеличиться в 2-3 раза, после чего в охлажденную массу доложить просеянную муку и, если требуется, крахмал, несильно размешать до получения однородной массы.

    Водяную баню можно приготовить следующим образом: налить втаз либо большую кастрюлю воду, разогреть до 70—80°С, в нагретую воду поместить кастрюлю с яйцами, сахаром. Во время подогрева надо следить, чтобы вода из кастрюли не попадала в обрабатываемую массу.

    Взбитое бисквитное тесто налить в круглую либо квадратную форму, намазанную маслом, несильно посыпанную мукой либо выстланную бумагой. Форму заполнить на две трети высоты, поверхность выровнить ложкой либо ножом.

    Бисквит толщиной 25-40 мм выпекать в течение 35-50 мин при температуре двести -220°С, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) - 10-20 мин при температуре двести -220°С. В первые 10-15 мин выпечки не нужно переставлять форму с одного на другое место: тесто может стать более плотным. Духовку разогреть еще до взбивания теста. Бисквитное тесто не должно выстаиваться перед выпечкой. Готовность выпеченного бисквита можно определить по цвету верхней корочки, по упругости (если после надавливания пальцем на бисквите остается ямочка, значит, он еще не готов). Готовность крупного бисквита определяется деревянной палочкой. Если палочка, воткнутая в бисквит, после извлечения из него окажется сухой, то бисквит готов. Если верх бисквита подгорает, его надо накрыть сложенной в 2—4 слоя бумагой, намоченной в воде.

    Выпеченный бисквит остудить, бережно извлечь из формы с помощью ножа, которым надо провести по внутренним стенкам формы. Когда бисквит отойдет от стенок формы, перевернуть форму вверх дном,, бисквит выйдет из формы. Теплый бисквит при резке мнется, поэтому после выпечки надо дать бисквиту выстойку не менее 4 ч, а если бисквит намерены промочить ароматизированным сахарным сиропом, то выстойка обязана быть не менее 7 ч, иначе, впитав сироп, он будет разваливаться.



    Случайный рецепт:

    бисквитное тесто способ 1
    бисквитное тесто
    желе на агаре
    миндальное тесто
    штрейзелъ

    « Назад в раздел   На главную »


    © 2008-2015 www.toptik.ru



    Rambler's Top100