Рецепты тортов на сайте


Более 500 рецептов тортов и пирожных




Пищевые натуральные красящие вещества

Кремы, глазури, другие заготовки можно подкрашивать безвредными естественными веществами.

Белую окраску дают сахарная пудра, помада, молоко, сметана. Можно приготовить сахарно-крахмальную мастику. На 0,5 кг мастики нужно взять 2 стакана сахарной пудры, 2 ст: ложки кукурузного крахмала, полщепотки лимонной кислоты, половина стакана воды. В 1 /4 стэкана возы растворить лимонную кислоту, вылить в кастрюлю, поместить на огонь В оставшейся воде растворить крахмал, вылить его в кипящую воду, хорошо размешивая. Опосля добавить маленькими порциями сахарную пудру. Получается однородная масса, похожая на пласт либо н. По окончании смешивания доложить краситель. Такую мастику надо подсушить в течение 12 ч в сухом теплом месте.

Желтая окраска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке либо спирте; от лимонной цедры, от морковной массы, приготовляемой из равных частей масла , растертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения, процеженной через марлю.

Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой либо жженка. Приготовление жженки см. на стр.25.

Красная, розовая окраска получаются при добавлении: соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни; красных сиропов, варенья, вина; краснокочанной капусты ил.и свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения, отцеживают.

Оранжевую окраску дает сок апельсиновой либо мандариновой цедры.

Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада либо порошка какао, а также при смешении жженого сахарного песка с красной краской.



Случайный рецепт:

помада основная
штрейзелъ
сладкое тecтo на соде и сметане
украшения из шоколада
торт бисквитный с мороженым

« Назад в раздел   На главную »


© 2008-2015 www.toptik.ru



Rambler's Top100