Рецепты тортов на сайте


Более 500 рецептов тортов и пирожных




Пресное слоеное тесто

  • 2 стакана муки ,
  • один стакан воды,
  • 1/4 ч. ложки соли,
  • Восемь капель лимонной кислоты либо 1 ч. ложка 3%-ного уксуса,
  • двести —триста грамм сливочного масла либо маргарина,
  • 2 ч. ложки муки для закатки.
  • Для приготовления пресного слоеного теста в него добавляют лимонную кислоту либо уксус из расчета 1 ч. ложка 3%-ного уксуса на 2 стакана муки .

    При добавлении в тесто яиц либо яичных желтков, улучшающих качество изделий, яйцо либо яичные желтки подлить в стакан, добавляя в него воду до установленного рецептом уровня. Соль, кислота улучшают, не. только вкус изделия, но, эластичность его (при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие пласты).

    Налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте) либо воду совместно с яйцом, доложить кислоту, опосля насыпать соль и, когда соль растворится., добавить просеянную муку. Деревянной лопаточкой либо рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции. Если мука поглощает много воды, надо доложить в тесто еще воды; если тесто получится жидким, нужно доложить муки . Тесто месить 5-8 мин до тех пор, покуда оно не окажется тщательно отделяться от рук, миски, опосля скатать в виде шара, добавить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой, оставить лежать 20—30 мин, чтобы тесто стало более эластичным, при его раскатке лучше образовывались слои. Если заменить 1 /4 часть воды водкой, ромом либо коньяком, то изделие получится значительно пышнее, вкуснее.

    В миске либо на столе размять масло либо маргарин до исчезновения комков, доложить предназначенную на закатку муку, размешать ее с маслом. Масло с добавлением муки будет способствовать образованию слоистости теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку. Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку, раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центре пласта добавить заготовленную лепешку масла , перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта, защипнуть края лепешки. Полученный конверт добавить на стол, посыпанный мукой, опылить конверт мукой, толстой скалкой, начиная от середины, раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм; опосля смести с поверхности пласта лишнюю муку, сложить его вчетверо. Таким образом образуется закатка с четырьмя слоями масла . Накрыть тесто салфеткой, оставить на 10 мин, после чего повернуть закатку, посыпать поверх, снизу мукой, опять раскатать до толщины 10 мм. Смести муку, снова сложить закатку вчетверо, в ней образуется 16 слоев масла . Охладить тесто, через 20 мин опять раскатать его, сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла .

    Опосля 30-минутного охлаждения раскатать тесто в пласт, опять сложить вчетверо, в результате чего в тесте будет уже 256 слоев масла . Дальше раскатывать, складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие его слои могут разорваться.

    Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла , помещения, где приготовляют тесто, 15-17°С. Чтобы уложенные на противень слои при выпечке не деформировались, противень надо по краям обрызгать водой. Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой нужно наколоть ножом. Яйцом можно покрыть только верхнюю поверхность теста.

    Пресную слойку выпекать 25—30 мин при температуре 210-230°С.

    Готовность определяют по упругости, цвету, а готовность отдельного пласта - приподниманием угла пласта ножом: у неиспеченного теста угол легко загибается.



    Случайный рецепт:

    штрейзелъ
    сладкое песочное тесто
    украшение изделий
    заварное тесто
    торт бисквитный слымоном

    « Назад в раздел   На главную »


    © 2008-2015 www.toptik.ru



    Rambler's Top100