Рецепты тортов на сайте


Более 500 рецептов тортов и пирожных




Слоеное дрожжевое тесто

  • 2 стакана туки,
  • Четыре ч. ложки сахарного песка,
  • 1 яйцо,
  • 1/4 ч. ложки соли,
  • половина стакана молока либо воды,
  • Десять г дрожжей,
  • 1 грамм ванильного сахарного песка.
  • Прослойка:

  • сто —двести грамм сливочного масла либо маргарина.
  • Слоеное тесто приготовляют опарным либо безо-парным способом, но без масла (тесто лишь прослаивают маслом, чтобы получить изделие слоистой структуры).

    Приготовленное выброженное тесто остудить до 10-20°С, чтобы на нем не плавилось масло,, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм. Разделить пласт теста на три равные составляющие, не разрезая его, а только намечая линии ножом.

    На среднюю часть пласта нанести слой заранее слегка подогретого (до консистенции густой сметаны) масла . Левым концом пласта накрыть намазанную среднюю часть его, покрыть маслом образовавшийся второй спой. Опосля этого накрыть этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста, двух слоев масла .

    Закатку посыпать мукой, раскатать пласт толщиной 1—1,5 см; опосля поверхность теста очистить от муки , сложить пласт вчетверо. Таким образом получается пласт теста с 8 слоями масла . Снова раскатать пласт теста, сложить его вдвое, втрое либо вчетверо, в результате чего образуется пласт теста с 16, 24 либо 32 слоями масла .

    При закатке 80-сто грамм масла тесто, приготовленное из 1 стакана муки , должно иметь не менее 24-32 слоев масла , иначе при выпечке масло вытечет. При закатке 20-80 грамм масла тесто нужно делать 8-16-слойным, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны. Прослаивать тесто при температуре не выше 18°С. Опосля окончания прослаивания тесто поместить в прохладное место, а опосля приступить к формовке.

    Для улучшения слоистости изделия масло, взятое для прослойки, нужно посыпать сахаром (половина количества, предусмотренного в рецептах).

    Расстойку после разделки нужно производить при температуре 25-28 С.



    Случайный рецепт:

    слоеное тесто
    украшения из карамели
    вафельное тесто
    торт бисквитный лимонмо-малиновый
    апельсиново-сливочный торт

    « Назад в раздел   На главную »


    © 2008-2015 www.toptik.ru



    Rambler's Top100